A principal dica a ter em mente ao cozinhar carne com um fumante elétrico

May 20, 2023

Os fumantes elétricos são uma maneira excelente e conveniente de defumar carne e viver seus melhores sonhos suculentos e macios de grelhar peito de churrasco no Texas. Em comparação com os fumantes de carvão, que usam carvão para aquecer e acrescentam lascas de madeira para um sabor extra de fumaça, os fumantes elétricos usam uma vareta elétrica para gerar calor e operar com convecção, circulação de calor e ar.

Muitos fumantes elétricos têm bandejas, ou compartimentos embutidos em forma de tigela, para queimar lascas ou pedaços de madeira para transmitir fumaça. No entanto, as bandejas de batatas fritas não são muito eficazes para obter o melhor sabor exclusivo de carne defumada, uma vez que a disposição empilhada e próxima das batatas fritas faz com que queimem rapidamente (em vez de durar o cozimento lento). Para obter a melhor carne defumada em um defumador elétrico, livre-se da bandeja de chips e use uma caixa ou tubo especial cheio de pellets como fonte de fumaça.

Ao contrário das bandejas de chips, os tubos e caixas especiais são projetados para que você possa acender uma extremidade do dispositivo e fumar lentamente madeira, serragem ou pellets inseridos. E usar pellets (que são partículas de serragem comprimidas e pressurizadas) é o ideal - eles queimam por mais tempo e são mais fáceis de usar do que lascas e pedaços de madeira, pois acendem facilmente e não é necessário encharcá-los. Ambos os estilos de recipiente - o formato de tubo com orifícios de liberação de ar ou a caixa em forma de labirinto com divisórias - ajudam os pellets a queimar lentamente em sucessão (de um lado ao outro do dispositivo), fazendo com que fumem gradualmente e por mais tempo durante o processo de defumação. .

Investir em um tubo ou caixa de pellets (que geralmente não são muito caros) pode ser uma virada de jogo para ajudá-lo a fumar várias carnes, incluindo peru, cordeiro e costelas úmidas, tudo com um conveniente defumador elétrico. Para usar qualquer um dos estilos para queimar pellets e transmitir fumaça à churrasqueira, basta pré-aquecer o fumante elétrico na temperatura desejada. 225 graus Fahrenheit é uma boa regra para defumar carne, mas certifique-se de verificar as instruções da sua receita.

Quando o defumador elétrico e a carne estiverem prontos, adicione uma grande quantidade de pellets (cerca de ⅓ xícara para cada 40 minutos de defumação) ao tubo ou caixa. A caixa em forma de labirinto é projetada com divisórias para manter as fileiras de pellets separadas para que não queimem muito rapidamente, portanto, tome cuidado para não transbordar os pellets sobre as divisórias - os pellets devem permanecer em suas faixas individuais. Para o estilo tubo, basta preenchê-lo com pellets.

Começando em uma extremidade da caixa ou tubo (geralmente há um orifício para iluminação em cada extremidade), acenda os pellets usando um maçarico. Deixe os pellets queimarem por cinco a 10 minutos, depois apague a chama, para que os pellets comecem a gerar fumaça. Adicione o tubo ou caixa para fumar ao defumador elétrico pré-aquecido em uma grelha acima ou ao lado da carne. Muitos fumantes elétricos também vêm com uma bandeja de água, que cria vapor e distribui a fumaça por todo o cozimento.

Depois de adicionar os pellets de fumaça ao fumante elétrico, abra e ajuste as aberturas e amortecedores da churrasqueira para introduzir ar e criar ventilação. Monitore o tempo e a temperatura do seu fumante, com base no seu corte específico de carne e no método de defumação. Também é importante lembrar ao fumar carne: menos fumaça é mais.

Dependendo de quantos pellets de madeira você usa, depois de fumar, eles geralmente continuam funcionando por várias horas (alguns grelhadores descobriram que isso dura mais de dez horas) - o que é perfeito para dias de verão tranquilos, passados ​​​​descansando no quintal como você fuma sua carne. Embora você possa acender sua caixa de pellets ou tubo de ambos os lados do dispositivo para criar mais fumaça, saiba que ela queimará por menos tempo e poderá exagerar com o sabor de fumaça, deixando sua carne defumada extremamente amadeirada e amarga.

Para obter o sabor ideal, opte por uma fumaça sutil, fumando lentamente os pellets. Personalize o sabor do seu peru salgado e defumado de Ação de Graças adicionando nogueira, macieira ou até mesmo chips com sabor de pêssego. Depois de colocar este defumador elétrico abaixado, dando à sua carne defumada um sabor clássico de forno a lenha, o céu é o limite. Experimente diferentes massagens secas, aplicando generosamente sal e ervas, ou opte por marinar a carne, regando-a com gotas gordurosas ou molho barbecue.